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Les tapas du Wine Bar : terrine au safran du Quercy

02 Février 2013 - Actualité, Zoom sur ..., nos produits à savourer sur place

Région grande productrice de safran entre le 14e et le 18e siècle, le Quercy a vu presque toute sa culture disparaître avec la Révolution, puis enfin relancée il y a une vingtaine d’années avec la redécouverte de bulbes dans la terre.

Sélectionnée par Chai & Bar, la Maison Lou Safran réhabilite fièrement cette épice locale pour sa saveur olfactive et gustative exceptionnelle. Les pistils y sont récoltés manuellement, émondés, triés et séchés au four pour développer les notes torréfiées du safran.

La précieuse épice est mise à l’honneur dans des préparations locales comme la fameuse terrine de canards élevés en plein air. Avec une bonne proportion de foie gras (25%) pour la rendre aussi succulente !

A déguster au Wine Bar : 12€   


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